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铁观音的认识,来了解下。

发布时间 : 2021-11-12 09:05    点击量:

  铁观音,它既是茶叶的名字,又是茶叶品种,在福建省泉州市安溪县发现,它是1725-1735年发明的,属于乌龙茶,是中国十大名茶之一。属半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,有“活、甘、清、香”四绝。

铁观音的认识,来了解下。

  铁观音的制作流程~采青萎调(户外枯萎,室内枯萎)摇青(做青):铁观音形成的关键步骤是杀青揉捻和包揉(用棉布包揉)。

  采茶树木~春茶采摘时间:四月中下旬至五月上旬。

  秋葵采摘期:九月末至十月初。

  鲜叶采收的条件是嫩梢形成驻芽后,顶叶呈小开或中开,采二、三叶。

  户外枯萎:让茶叶流失一部分水分;

  室内外枯萎:将青茶晒干后置于室内;

  摇青:使青绿边缘细胞受损,有利于发酵室内温度控制在16℃~20℃,湿度为60%~70%;

  消炎:固定香味,停止发酵;

  跌红边:使味道纯净、柔和、清茶。

  包绕、揉捻、解块法,由右向左重复。

  把茶叶放在烤箱中烘干,温度控制在60-70度之间;

  制茶完毕,装入大包。

铁观音的认识,来了解下。

  茶水中的正味~消青~拖酸,我们来了解下:

  正味:6-8小时左右就可以完成。

  制青温度约20℃,湿度约65%,整个过程无需空调控温,发酵程度超过25%(铁观音发酵程度在16%~32%在甩红边前所测的茶青叶),需要进行大量发酵,使其大部分发酵过程不需进行空调控制。而且很好的转化茶水的水溶性物质,达到滋味的醇厚。

  消青:煮青12~14小时,其特点是香味浓郁,叶色鲜绿。要想达到花香的高香味,全过程需保持16℃,且发酵时间较长(比正味长5~6小时),此时的方法只需将温度降低到16℃湿度的70%,整个过程中摇青比正味轻些。

  去酸:做青时间26~30小时茶叶特点,叶面鲜绿茶汤呈淡绿色,呈淡绿色。规定青的全过程均要保绿,且发酵时间较长(比正味长20~24小时)才能达到所需酸度,此时的方法只需将温度降低到16℃,并长期加湿。青青较淡轻。

  常规铁观音所产生的“正酸”,与气候、合理制作与茶菁本身的内质有很大关系,看菁做菁,根据菁叶的走水变化,与气候、制茶的合理搭配有很大关系。有酸味的茶非常罕见。当茶师要很有经验加功力。

  何谓春水秋香?春水的意思是味道比较好的春茶,秋香的意思就是秋茶的香味。春季因空气湿度大,铁观音的鲜叶保鲜能力较好,因此水质细腻,又因为空气湿度大,鲜叶含水量多,消水不及,所以大部分的香气都不够轻扬;而秋天多为北风,秋风吹来,秋风吹来时,空气湿度大,水分蒸发少。

铁观音的认识,来了解下。

  上面所说的铁观音小知识,供应对茶叶知之甚少,希望能对您有所帮助。

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